Дайын ас алдымызға келгенде біз оның дәмін бағалаймыз. Бірақ сол тағамның артында жоспарлау, азық қабылдау, тазалық сақтау, уақытты есептеу және бірнеше жұмысты қатар үйлестіру бар. Аспаздың кәсібі тек рецепт жаттаумен шектелмейді. Әсіресе адамдар көп келетін орында әр тағамның сапасын біркелкі ұстау үлкен жауапкершілікті талап етеді.
Жасөспірім мамандық таңдағанда аспаздықты сырттай қызық көрінуі мүмкін. Оған кәсіптің шынайы қырын түсіндіру үшін қауіпсіз жағдайда ас әзірлеудің кезеңдерін көрсету пайдалы. Өнімді дұрыс сақтау, шикі және дайын тағамды бөлек ұстау, жұмыс орнын таза қалдыру – дәмнен бұрын келетін талаптар. Қауіпсіздік ережесін сақтамай жасалған тәжірибе жақсы сабақ болмайды.
Қонаевтағы дәмхана немесе үй асханасы туралы пікір айтқанда қызметкердің еңбегін де ескерген жөн. Бұл кемшілікті жасыру деген сөз емес. Нақты әрі сыпайы кері байланыс сапаны жақсартуға көбірек көмектеседі. Ал ата-ана баласына тағамның қалай дайындалатынын көрсетсе, ол дастарқанға келген асқа ұқыпты қарауды үйренеді.
Әр мамандықтың көзге көрінбейтін жұмысы бар. Аспаздың қолындағы пышақ пен қазан – тек құрал; оның негізгі шеберлігі тәртіп пен жауапкершілікте. Дәмді тағамға алғыс айту осы еңбекті байқаудан басталады.